[魚體]死後變化

中文名稱 [魚體]死後變化 英文名稱 post mortem change 定義 魚體死後所出現的死後僵硬、自溶及腐敗過程。 套用學科 水產學(一級學科),水產品保鮮及加工(二級...

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▪ TMA值 ▪ 油脂酸敗 ▪ [魚體]死後變化 ▪ [魚體]僵直 ▪ 僵直期 ▪ 自溶 ▪ 可溶性成分 ▪ 水不溶物 ▪ 水產品水分活度 ▪ 蛋白質...

一、魚體死後變化二、魚肉的前處理三、影響冷凍魚品質的預處理因素四、在冷凍和冷藏過程中魚品質的變化五、發展趨勢第四節 乳和乳製品的預處理...

河魨毒素所在部分和季節上的變化河魨毒素所在部位為魚體內臟。其包括:肝臟、生殖...如果魚死後較久,內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少,常...

但鱔魚對環境的緩慢變化適應性強,“練苗”是養殖鱔魚經常採取的緩衝方法。在移...黃鱔魚做法指導 1. 鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的...

死後體色變紅,而狹帶呈灰黑色。半飾天竺鯛地理分布 編輯 分布於印度-西太平洋區,西起紅海至南非,東至台灣、琉球群島及日本西部。台灣分布於南部及小琉球海域。...

肌肉無毒,但魚死後時間一長,內臟毒素會逐漸滲入肌肉內,因此,加工不慎,食後中毒...一原料選擇:用於加工河魨魚的原料必要新鮮。魚體表面光潔,肉質堅實飽滿有彈性,...

因為甲魚體內含較多的組胺酸,死後極易腐敗變質,組胺酸可分解產生有毒的組胺物質...微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“...

最大體長:90cm觀賞魚類:是其他中文名:青衣、青鸚哥魚、鸚哥魚、蚝魚、菜仔...有些粉紅色紋在魚死後會變成橘黃色。棲所生態主要棲息於清澈??的瀉湖與臨海...

本種魚體形較高,較側扁,鰓蓋後緣的側線下方有一暗紅色卵圓形斑點,死後變褐色,尾鰭基部另有一不甚明顯之黑斑,夜間覓食浮游生物。詞條標籤: 生物物種 , 動物 ...

流動水下將魚表層黏液沖洗乾淨,抹乾水後將鱔魚去頭尾切段再切絲,用純香麻油...因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死後,組胺酸便會在脫羧酶和細菌的...

四、不同季節的魚體成分變化 五、容易腐敗變質 第三節 魚貝類的主要成分 一、...第四節 魚貝類的死後變化 一、僵直期 二、自溶和腐敗 三、鮮度判定法 四、...